Prof. José Cícero Gomes
Alguns anônimos que buscam a origem do vinho, vão à origem da videira, que para estes se encontra no tempo de Adão e Eva, no paraíso, chegam a dizer que o fruto proibido do paraíso era a uva, um belo cacho de uvas suculentas e não uma maçã. Outros dizem que sua origem está em Noé, que tendo salvado a humanidade e os animais do dilúvio inventa o vinho para comemorar o novo mundo e a nova chance dada por Deus aos homens.
Chegando aos tempos mais recentes, há muitos que dizem que a parreira (videira) é originária da Índia, e aqui, no terceiro milênio a.C., espalhou-se primeiro na Ásia e mais tarde na bacia do Mediterrâneo.
É aceito como uma verdade histórica no Ocidente, a cultura da vinha e da prática de produção de vinho eram conhecidas na Arménia (Mesopotâmia). Aqui fizemos a primeira revolução da humanidade, com o abandono do nomadismo por algumas comunidades e o nascimento conseqüente da agricultura. E "o" crescente fértil "uma área geográfica adjacente ao Tigre e Eufrates rios, a mãe de cereais e da descoberta de processos laboratoriais de fermentação que descem do pão de queijo, e bebidas de euforia, como as conhecemos hoje.
Alguns hieróglifos egípcios que datam de 2500 a.C. já descrevem vários tipos de vinho. No antigo Egito a prática de fazer vinho foi consolidada na 18º dinastia, o funeral do rei Tutancâmon em 1339 a.C ( ou Tut-ankh-Amon), foi regado a vinho segundo hieróglifos da época. Estes documentos contam que foram incluídas ânforas de vinho contendo vinhos envelhecidos por vários anos, e tais mostras de vinho era classificada por origem, região, tipo de videira e por produtor. É sabido que da terra dos faraós a prática de vinificação se espalhou entre os judeus, árabes e gregos. Estes dedicados ao deus do vinho Dionísio, Deus do convívio.
Mas, tudo indica que a história do vinho não iniciou-se no Egito, ela é muito mais antiga e se confunde coma própria história das videiras (do latim Vitis vinifera). Sua origem como uma planta, é mais antiga que a origem dos humanos. Apesar das muitas descobertas, as referências a textos antigos, performances de vasos sanguíneos e outras provas, não podemos dizer com certeza que a história da vinha foi escrito na íntegra.
Mesmo antes do grande período glacial, como evidenciado pelos achados, havia vinhedos, mesmo nas regiões polares. Durante as videiras glacial começaram a ser deslocadas a partir do norte áreas de clima frio, e seu crescimento foi limitado a pessoas com clima temperado, clima adequado, especialmente na região do Cáucaso, que é considerado sua cidade natal, mas também na Mesopotâmia.
O Cáucaso e a Mesopotâmia e o Egito antigo provavelmente deve ser o berço do vinho e, claro, a casa de vinho. Lá, entre o Mar Negro, Mar Cáspio e na Mesopotâmia, nasceu a videira tipo Oenoforos [Vitis vinifera], e a arte da viticultura. Supostamente esta arte começou com a revolução agrícola em 5000 a.C. São considerados os primeiros vinicultores os arianos, os antigos persas, os povos semitas e assírios. Só mais tarde, a arte do vinho foi para os egípcios, os povos da Palestina e da Grécia, já aprendera com os egípcios. Ao mesmo tempo, o vinho é mencionado na China antiga em tempos memoráveis.
Mas foi no Mediterrâneo, que a vinicultura vai produzir seus melhores vinhos, as videiras começaram sua jornada da Sicília para a Europa, espalhando-se em primeiro lugar pelo domínio dos sabinos e dos etruscos, que se tornaram produtores qualificados e de uvas e de vinhos de qualidade, foi crescendo e espalhou-se de Campania até o vale do Pó .
Entre os antigos romanos tomaram a importância de vinificação grande após a conquista da Grécia. Os primeiros destacamentos latinos na Grécia tornou-se verdadeiros seguidores do deus Baco ao revelam-se amantes do vinho o suficiente para entrar nas fileiras do deus Baco ao assumir a liderança na disseminação da viticultura e da arte de apreciar um bom vinho em todas as províncias do império romano. Por tudo isso,acredita-se que o vinho tenha contribuído para o nascimento e a consolidação do Império Romano: os latinos eram de fato conscientes das propriedades bactericidas do vinho e, como de costume levaram-no em suas campanhas militares como uma bebida de legionário. Plutarco diz que César distribuía vinho a seus soldados para erradicar uma doença que estava dizimando o exército.
O nascimento do Cristianismo e o consequente declínio do Império Romano, marca o início de um período negro para o vinho, trazer acusado de embriaguez e de prazer efêmero. Para isso foi adicionado a propagação do Islã no Mediterrâneo entre 622 e 814 d.C. com a proibição da viticultura nos territórios ocupados. Por outro lado, foram apenas os monges desse período, juntamente com as comunidades judaicas, que deram continuidade, a viticultura quase clandestinamente é praticada, no mundo cristão a vinificação produz vinhos apenas para o uso em ritos religiosos.
Foi preciso chegar o Renascimento no século XIII para a arte de se fazer e beber um bom vinho fosse desvinculado de pecado, no entanto, para encontrar uma literatura que se avalia o vinho e o seu papel de liderança na cultura ocidental e voltar a elogiar suas qualidades só por volta do século XV no apogeu da renascença. Ainda no século XVII aperfeiçoou a arte do cooper, tornou-se menos caro garrafas e rolhas espalhadas por toda contribuído para preservar e promover o transporte do comércio do vinho.
O século XIX viu a consolidação da posição extraordinária de destaque que o vinho tem na civilização ocidental. A tradição camponesa começa ao lado da contribuição dos acadêmicos que procuram construir mais e melhores vinhos de qualidade e sabor. O vinho se torna o objeto de pesquisa científica. Em 1866 Luis Pasteur em sua escrita Etudes sur le Vin (Estudos sobre Vinho) disse: "O vinho é a mais saudável e higiênica de todas as bebidas."
Recentes estudos médicos têm mostrado que entre aqueles turistas viajam para países onde infecções de origem alimentar são freqüentes, os que bebem vinho são menos propensos a crises de diarréia do que aqueles que apenas consomem água mineral (água de engarrafada) e outras bebidas. Isso ocorre porque, independentemente da causa da contaminação, muitas bactérias sobreviver e prosperar, por vezes, na água e no vinho morrem por causa de algumas características como a presença concomitante de álcool, acidez e taninos. pela maioria dessas mesmas características tornam o vinho uma bebida suave desde que o homem esteja tomado com moderação (um copo por refeição). Estudos médicos mostram que o consumo moderado de vinho tem efeitos positivos sobre o sistema cardiovascular, reduzindo o risco de doença cardíaca. A razão ainda não está totalmente claro, mas alguns dizem que isso é devido à presença de pequenas quantidades de substâncias com propriedades que se originam de taninos existente nos vinhos tintos.
Já se foram de 150 anos, que Luis Pasteur iniciou os estudos seu estudo sobre o vinho, e até à presente data nunca houve noticias de um agente patogênico ( um germe ) no vinho ameaçando a saúde dos seres humanos. Nada surgiu que tenha negado os estudos do cientista francês.
