Ingredientes: 2 colher(es)(sopa) de azeite 1 xícara (chá) de vinagre Vísceras de 1 cabrito (bucho, tripas, fígado e rins) 200 gramas de toucinho fresco picado Sal e pimenta-do-reino a gosto 3 dentes de alho esmagados Sangue coagulado do cabrito 1 maço de cheiro verde picado 2 folhas de louro picadas 2 ramos de hortelã picados 4 cebolas picadas 4 limões grandes Modo de preparo: Limpar bem todos a vísceras, retirando a cartilagem e o sebo. Limpar o bucho, lavando-o várias vezes e esfregando o limão por dentro e por fora. Deixar de molho em égua fria com o suco de 1 limão por pelo menos 5 horas. Picar em tirinhas as tripas e demais vísceras. Temperar com sal, pimenta-do-reino, alho, cebola, cheiro verde, louro e hortelã. Juntar o vinagre e deixar tomar gosto. Aquecer o azeite e colocar nele o toucinho. Deixar em fogo baixo até derreter bem o toucinho, formando torresmos. Retirar os torresmos e na gordura que se formou refogar todas as vísceras. Juntar o sangue coagulado já picado e retirar do fogo. Retirar o bucho do molho de limão, aferventar inteiro e jogue fora a água. Colocar o refogado de vísceras juntamente com os torresmos no interior do bucho e costurar com agulha e linha. Levar ao fogo uma panela com bastante água e sal e deixar ferver. Colocar nela o bucho e deixar cozinhar em fogo brando durante no mínimo 4 horas. Vá juntando mais água fervente à medida que for necessário. Servir com molho de pimenta forte e farinha de mandioca crua.
