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Terra do açaí, do cupuaçu e dos peixes amazônicos, o cardápio da região Norte é repleto de ingredientes típicos. O pirarucu é um dos peixes mais tradicionais da nossa região, e é considerado por muitos o bacalhau da amazônia. Um dos pratos mais famosos, preparados com o pirarucu é o pirarcu à casaca (ou de casaca). E é essa receita que você vai aprender agora. Você irá precisar dos seguintes ingredientes para preparar o pirarucu à casaca:
1Kg de Pirarucu Salgado
2 Tomates Picados
100g de Uva Passa
2 Cebolas Picadas
2 Pimentões Picados
100g de Ervilha
100g de Azeitonas
100g de Cebolinha Picada
2 Bananas Pacovans
500g de Farinha do Uarini
500mL de Leite de Coco
Batata Palha
Modo de Preparo:
O primeiro passo é dessalgar o pirarucu, para isso deixe o peixe de molho na água e dentro da geladeira por, pelo menos, 12 horas. Após esse processo, escorra-o e deixe e reserve. O segundo passo é preparar a farinha, para isso coloque-a em uma assadeira e despeje o leite de coco sobre ela. Feito isso, leve a farinha e o pirarucu (em assadeiras diferentes) ao forno em temperatura média por, aproximadamente, 40 minutos ou até que a farinha absorva todo o leite e o pirarucu fique parcialmente seco. Agora você precisa desfiar o pirarucu, você pode utilizar o processador em velocidade baixa ou se preferir pode desfiar a mão mesmo. Agora precisamos fritar as bananas, corte-as em rodelas e frite em óleo quente até que fiquem douradas, coloque para escorrer sobre o papel toalha e reserve. Agora o último passo é bem simples, vamos refolgar os demais ingredientes. Aqueça a panela com um fio de óleo ou azeite de sua preferência e vá adicionando, de um por um, os ingredientes que sobraram. Sendo que os últimos deverão ser o pirarucu, as azeitonas, a farinha e as uvas passas. Misture tudo muito bem. Agora vamos à montagem do prato, em um refratário coloque uma camada da mistura da panela, em seguida uma camada de banana e, por fim, uma camada de batata palha. Siga esse processo até preencher todo o refratário. O rendimento dessa porção é para de 5 a 6 pessoas.
750 gr de camarão rosa 750 gr de mandioca em pedaços médios 1/2 unidade de pimentão vermelho picado 1/2 unidade de pimentão verde picado 3 tomates sem pele e sem sementes 1 cebola picada 2 dentes de alho amassados 1/2 xícara (chá) de azeite de dendê 50 ml de azeite de oliva 100 ml de leite de côco 1 litro de água 1 limão quanto baste de coentro quanto baste de pimenta de cheiro quanto baste de sal
Modo de preparo
·Descasque os camarões, afervente as cabeças e as cascas em um litro de água salgada. Coe a água e reserve.
·Retire o fio central da mandioca e, em seguida, cozinhe na água reservada e processe (bata em liquidificador ou processador) ainda quente. Reserve este creme.
·Salteie os camarões (temperados com sal e limão) no azeite de oliva e alho. Reserve.
·Na mesma panela (com o resíduo de azeite e alho), adicione os pimentões, depois a cebola e por último o tomate. Depois refogue.
·Acrescente o creme da mandioca, deixe ferver por mais ou menos sete minutos.
Se existe um prato que é quase uma unanimidade nacional na aceitação é a pizza. E sempre que falamos nela, lembramos dos italianos. Mas não foram eles que inventaram essa delícia, nem ela surgiu com as características que conhecemos: massa fina, molho de tomate, queijo derretido, recheio e uma pitada de orégano por cima.
Diz a história que a primeira pizza apareceu há mais de 6 mil anos e era apenas uma fina camada de massa conhecida como “pão de Abrahão”, que os hebreus e egípcios consumiam. Ela se parecia com o pão sírio e também chamada de “piscea”, daí vem o nome pizza.
Os italianos, milhares de anos depois, incrementaram a pizza com o tomate, e ela era consumida dobrada ao meio como se fosse um sanduíche. Sua disseminação aconteceu durante a segunda metade do século XIX, em 1889, com dom Raffaele Espósito, um padeiro napolitano que servia o rei Umberto I e a rainha Margherita e, para agradar e inovar o cardápio, resolveu adicionar à massa, mussarela, tomate e manjericão, ingredientes que reproduziam as cores da bandeira italiana. E, em homenagem à rainha, ele batizou sua receita com o nome de pizza Margherita.
Na seqüência, pizzaiolos mais criativos começaram a inovar por todo a Itália e colocaram na pizza outros ingredientes, como o alho, o alicce, peixes da região e outros ingredientes.
A fama de Nápoles correu o mundo e, assim, surgiu a primeira pizzaria: a Port'Alba. Ela era um grande ponto de encontro de artistas da época. Entre eles, estava Alexandre Dumas, que até mesmo citou em uma de suas obras algumas variações da pizza. Por muito tempo, ela era vendida em padarias e barracas de rua e consumida no café da manhã. De Nápoles para o resto do mundo foi “um pulo”, pois os imigrantes a levaram para vários países e a popularizaram.
Ela chegou aos EUA, assim como ao Brasil, por intermédio dos imigrantes italianos. Por muito tempo, só se encontravam pizzarias nos redutos e colônias italianas. Hoje, essa famosa delícia está em qualquer lugar da cidade de São Paulo e em todas as cidades brasileiras de Norte a Sul.
O Dia da Pizza é comemorado em 10 de julho, desde 1985, em São Paulo. A data foi instituída pelo então secretário de turismo Cai Luís de Carvalho, no governo Franco Montoro (PMDB), por ocasião de um concurso estadual que elegeria as 10 melhores receitas de mussarela e margherita. Empolgado com o sucesso do evento, ele escolheu a data de seu encerramento, 10 de julho, como data oficial de comemoração da redonda.
Hoje os habitantes da cidade de São Paulo consomem mais pizza do que os próprios italianos, além de ser a segunda cidade que mais come pizza no mundo, a nossa cidade bandeirante só perde para a cidade de Nova York que conserva este título de cidade onde há os maiores consumidores de pizzas do mundo, mas creio que por enquanto.
A receita da mais tradicional das pizzas:
Pizza marguerita
·Massa:
·400 g de farinha de trigo
·1 xícara (chá) de água morna
·15 g / 1 tablete de fermento, biológico
·1 colher (chá) de as
·l Cobertura:
·1 (copo) de molho de tomate pronto
·400 g de mussarela, peça inteira
·5 tomates
·Manjericão a gosto
·Azeite o quanto baste
*Modo de Preparo
1. Num recipiente, dissolva o fermento num pouco de água e deixe descansar por 5 minutos
2. Misture a farinha e o sal numa bacia
3. Faça um buraco no centro, adicione o fermento dissolvido e, aos poucos, a água morna
4. Misture tudo com as mãos até formar uma massa lisa
5. Se for preciso, acrescente mais farinha
6. Trabalhe a massa por cerca de 15 minutos
7. Faça uma bola e deixe descansar numa vasilha coberta com papel filme por 1 hora, ou até que a massa dobre de volume
8. Para saber quando cresceu o suficiente, coloque uma bolinha (de 2 cm) da própria massa dentro de um copo de água, quando subir à superfície está pronta para a próxima etapa
9. Em seguida, trabalhe a massa vigorosamente por mais 10 minutos
10. Divida em quatro bolas iguais (para pizzas médias) e deixe crescer por mais 1 hora
11. Está pronta para abrir e assar
1. Cobertura:Depois que a massa tiver crescido, abra com um rolo de macarrão do tamanho de uma pizza média (6 pedaços)
2. Ligue o forno em temperatura média (180 graus)
3. Corte os tomates em rodelas de ½ cm de espessura
4. Rale a mussarela na parte grossa do ralador
5. Separe o manjericão que será utilizado
6. Espalhe sobre cada disco aproximadamente 4 colheres (sopa) de molho de tomate
7. Com as costas da colher, espalhe o molho uniformemente pelas pizzas
8. Coloque a mussarela ralada por cima do molho de tomate
9. Divida a quantidade de mussarela entre as quatro pizzas
10. Espalhe os tomates por cima da mussarela (divida a quantidade de tomate entre as quatro pizzas)
11. Regue com um pouco de azeite, cerca de 3 colheres (sopa) por pizza
12. Leve ao forno preaquecido e asse por cerca de 30 minutos, até a mussarela derreter
13. Retire a pizza do forno e salpique algumas folhas de manjericão por cima
14. Sirva bem quente
* Tabela de calorias de algumas pizzas, é importante lembrar que estes valores são apenas uma base, pois existe uma variação grande, uma vez que os valores dependem da quantidade de recheio e da expessura da massa, que é diferente de um local para o outro.
